Время ягод уже отошло, свежие съедены, пироги испечены, варенье сварено. Но зато подходит время фруктов. Неужели все по новой?! Не обязательно. Ведь есть еще компот! Сегодня говорим о компотах и других напитках на основе ягод и фруктов.
Разбор по понятиям
Оказывается слово «компот» французского происхожддения. И в свое время оно вытеснило понятие «взвар». Суть двух этих напитков примерно одинаковая: они приготовлены на основе смеси ягод и фруктов. Недалеко от них ушел шведский сафт — это то же компот, только в нем фрукты готовятся в собственном соку.
Кстати компоты готовят не только из фруктов, иногда в ход идут тыква, ревень, морковь, свекла, кабачки и даже грецкие орехи молочной спелости.
Компоты готовят как впрок — консервируют, так и для сиюминутного употребления.
Ради утонченного аромата и вкуса в свежие компоты добавляют красное вино или мёд, кладут пряности (корицу, гвоздику, душистый перец, ваниль, мускатный орех), а также лимонную цедру и лепестки роз. На стол компоты подают охлажденными, выкладывая фрукты и ягоды в небольшие вазочки.
Консервированные компоты
Яблоки в смородиновом соке
Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 кг черной смородины, вода.
Приготовление: Черную смородину тщательно моют и распаривают в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протирают через сито и наполняют банки до половины. Яблоки разрезают на дольки, очищают и удаляют сердцевину, укладывают в банки с соком так, чтобы они были полностью в него погружены. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Банки стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 25-30 мин, литровые и двухлитровые — 30-35 мин.
Компот грушево-облепиховый
Ингредиенты: 1 кг груш, 500 г облепихи, 1 л воды, 3 стакана сахара.
Приготовление: Груши должны быть крепкие. Мелкие и средние плоды консервируют целиком, крупные режут на дольки. Ягоды облепихи и груши укладывают в банки «по плечики», заливают горячим сахарным сиропом. Пастеризуют: двухлитровые банки — 25 мин, трехлитровые — 30 мин.
Компот вишневый без сахара с пряностями
Ингредиенты: вишня, гвоздика (в бутонах), душистый перец (горошком или в порошке), ваниль или мускатый орех из расчета 2-3 бутона и горошинки на каждую банку и по щепотке пряных порошков.
Приготовление: вишни с косточками или без (по вкусу) плотно уложить в подготовленные банки (заполнив их на 2/3). Приготовить заливку: воду вскипятить, добавить в нее пряности (и прокипятить с ними еще 2-3 минуты). Залить ягоды. Банки накрыть крышками и поместить в кастрюлю для стерилизации (на дне кастрюли — тряпочка для устойчивости банок). Вода в кастрюле должна быть подогретой и доходить до плечиков банок. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки: 0,5 литра — 10-12 минут; 1 литр — 13-15 минут; 3 литра — 30 минут. Банки вынуть, крышки закатать. Перевернуть вверх ногами, проверив на протекание. Охладить, хранить в прохладном месте.
Компоты для быстрого употребления
Компот из чернослива, изюма и кураги
Ингредиенты: 200 г чернослива, 0,5 стакана сахара, 100 г кураги, 100 г изюма.
Приготовление: Чернослив, изюм курагу промыть в теплой воде и отложить. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, добавить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут.
Примечание: Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно размочить его в теплой воде.
Компот из дыни
Ингредиенты: 300 г дыни, 150 г, лимонная кислота (на кончике ножа), 1 ст. л. вина, 2 стакана воды.
Приготовление: Мякоть спелой дыни нарезать ломтиками или кубиками, разложить в порционную посуду и залить теплым сахарным сиропом. В охлажденный компот можно добавить вино.
Компот из ревеня и свеклы
Ингредиенты: 120 г ревеня, 35 г изюма, 15 г свеклы (сырая, тертая), 60 г сахара, 500 мл воды.
Приготовление: Ревень помыть, очистить, нарезать кусочками. Изюм промыть. В приготовленный горячий сироп положить кусочки ревеня, изюм, варить 3 — 5 мин., добавить сок, выжатый из мелко натертой свеклы, охладить.
Чай и чайные напитки
Впрочем, ягоды и фрукты можно использовать не только в компотах, но и в чае. Оттенить вкус чайного листа могут ягоды и фрукты, причем как свежие, так и сушеные, а также ароматные травы и пряности.
Чай югославский
Ингредиенты: 135 мл красного вина, апельсин или лимон, сок четвертинки лимона, 1 ч. л. ложка мёда, 135 мл чая, 1 бутон гвоздики.
Приготовление: Чай с вином и гвоздикой довести до кипения (но не кипятить). Налить в теплый стакан, добавить сок лимона, а также дольки свежего апельсина (или лимона).
Чай уральский с душицей
Ингредиенты: 40 г черного чая, 20 г душицы, 20 г зверобоя, 20 г плодов шиповника, 20 г ягод черной смородины, 20 г ягод черники, 10 г ягод бузины, 200 мл кипятка.
Приготовление: Все ингредиенты заварить в 200мл кипятка. Пить как чай.