Как вкусно солить огурцы?
Рачительные хозяйки и домовитые садоводы огурцами в зиму (солеными и маринованными) уже запаслись. Ведь заготавливать этот овощ нужно в пору его созревания. А это конец июля, август. Что же делать в сентябре? Ну, во-первых, можно продолжить заготовку из покупных овощей, во-вторых, пустить в переработку некондицию с огорода (поврежденные, перезрелые или неправильной формы плоды). А в-третьих, начать готовить различные блюда из свежих заготовок.
Основные правила соления огурцов:
— Для засолки лучше всего выбирать огурцы некрупные и ярко-зеленые с мелкими семечками и пупырчатой кожицей;
— Солить и мариновать огурцы лучше в день сборки или на следующий. Перед заготовкой их выдержать в холодной воде;
— Собирать огурцы для заготовок нужно в сухую погоду;
— Пряные и ароматные травки, используемые при солении, должны быть только свежие;
— Следует обращать внимание на фазы луны. Считается, что огурцы, посоленные в последнюю четверть луны, получатся пустыми в середине.
Это интересно:
При заготовке огурцов можно использовать не только водно-соляной раствор. Довольно популярны рецепты засолки в различных соках: виноградном, соке красной смородины, яблочном, тыквенном, а также щавелевом отваре.
Огурцы соленые
Ингредиенты: 2-2,5 кг огурцов, 2 укропных зонтика, 5 листьев черной смородины, 20 г хрена, 5 листьев вишни, 5 листьев монарды, 75 г соли, 50 г водки, 1,5 л воды.
Приготовление: Огурцы вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду, затем уложить плотно в трехлитровую банку, перекладывая их вымытыми листьями, укропом, кусочками хрена. Залить приготовленным холодным солевым раствором и добавить 2 ст. ложки водки. Закрыть банку крышкой и поставить в холодное место. Особенность этой заготовки в том, что огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, очень хорошо хранятся.
Примечание: все пряности можно класть по вкусу: чего-то больше, чего-то меньше, а от чего-то вообще можно отказаться.
Огурцы в остром томатном соусе
Ингредиенты: 4,5 кг огурцов, 180 г чеснока, 150 г томатной пасты, 250 мл подсолнечного масла, 150 г сахара, 3 ст. л. соли, 150 мл 6%-го уксуса, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. черного молотого перца.
Приготовление: Огурцы вымыть и замочить в холодной воде. Большие плоды разрезать пополам, а потом еще вдоль, мелки можно просто вдоль напополам. Разрезанные огурцы выложить в кастрюлю, добавить к ним чеснок, пропущенный через давилку, и все остальные ингредиенты кроме уксуса. Хорошо перемешать и поставить на медленный огонь на полчаса. За это время огурцы должны пустить сок. Добавить уксус и еще потомить на медленном огне 10-15 минут (общее время тушения 40-45 мин.). Выключить плиту, накрыть крышкой и дать настояться еще 15 мин. После чего переложить огурцы в стерилизованные 0,5-литровые банки, залить полученным соком и поставить на стерилизацию на 25-30 минут. Закрыть банки и перевернуть до полного остывания.
Примечание: поскольку огурцы для этой заготовки режутся на кусочки, можно использовать плоды неправильной формы или переросшие.
Огурцы в яблочном соке
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 0,7 л яблочного сока, 5 укропных зонтиков, 25 г сахара, 25 г соли.
Приготовление: Огурцы вымыть, обдать сначала кипятком, а затем сразу холодной водой, чтобы они сохранили цвет. Плотно уложить в банку, перемежая укропом. Яблочный сок довести до кипения. Добавить соль и сахар. Залить огурцы соком, выдержать 2-3 минуты. Рассол слить в кастрюлю и еще раз его вскипятить, затем залить огурцы. Повторить процедуру еще раз (всего три раза). В последний раз рассол не сливать, закатать банку стерилизованной крышкой.
Примечание: таким же образом можно солить огурцы в тыквенном или тыквенно-яблочном соусе, добавляя листья вишни, черной смородины и др. пряностей по вкусу.
Рассольник
Ингредиенты: 300 г мяса, 2-3 картофелины, 1-2 соленых или маринованных огурца, 1-2 моркови, 1 луковица, 0,5 стакана перловой крупы, соль, зелень, пряности по вкусу, растительное масло для обжарки.
Приготовление: Если перловку заварить заранее (например, на ночь), то суп приготовится быстрее. Отварить мясо. В кипящий бульон добавить перловку. Варить на медленном огне, но не допускать прекращения кипения. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Картошку нарезать и добавить к перловке. За 5-10 минут до готовности добавить морковь, лук и огурцы.
Примечание: В рассольник также можно добавлять соленые или маринованные помидоры, а мясо заменить грибами.
Салат с курицей и шампиньонами
Ингредиенты: взять в равных пропорциях филе цыпленка, репчатый пассерованный лук, вареное яйцо, консервированные шампиньоны, соленые или маринованные огурцы, сыр, майонез. Соль и зелень по вкусу.
Приготовление: смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
Слоеный торт с курицей
Ингредиенты: 0,5 кг готового слоеного теста, отварная курица, сыр, вареные яйца, соленые или маринованные огурцы в равных пропорциях, 4 ст. л. вареных овощей (лучше взять готовую смесь из сладкого перца, кукурузы, фасоли, кабачков), майонез.
Приготовление: Все ингредиенты (кроме теста) пропустить через мясорубку, заправить майонезом и перемешать до образования однородной массы. Из теста раскатать несколько коржей. Их количество зависит от того, в какой форме вы будете подавать торт. Чем больше форма, тем меньше коржей. Выпечь коржи. Начинку выложить на готовые коржи и собрать торт. Верхний слой можно посыпать крошкой теста (подобно «Наполеону») или украсить порубленной зеленью. Торт должен настаиваться в холодном месте 8-10 часов. Края подравниваются после того, как торт настоится.
Примечание: Если отварить курицу в компании с овощной смесью, то у вас останется отличный бульон, который потом можно использовать для супа.